Festival čokolade - letos si ga pričarajte kar doma

Preden se lotite receptov, si priskrbite zalogo kakovostne čokolade pri razstavljalcih, ki jih vsako leto srečujete na našem Festivalu čokolade. Njihove izdelke lahko kupite tudi na daljavo, saj jim večina izdelke nudi v spletnih trgovinah. Spisek si lahko ogledate tule. 

Nato pa si čim več čokoladnih užitkov privoščite v domači kuhinji, z recepti, ki so jih za vas pripravili Okusi Radol'ce. To pa je lahko tudi ena od idej, kako aktivirati otroke. Za čokolado bodo zagotovo zaiteresirani! Za dodatno spodbudo pa smo prirpavili tudi nagradno igro!

ZELIŠČNI ČOKOLADNI NAPITEK IN ČOKOLADNI CREME BRULEE

Iz Restavracije Tabor v Podbrezjah priporočajo zeliščni čokoladni napitek in čokoladni Creme Brulee, po receptih kuharja Maksa Pogačnika. Maksova ideja za napitek je dokaj enostavna, zato si z njim lahko hitro pogasite željo po sladkem.

Zeliščni čokoladni napitek

Sestavine: 40 g temne čokolade (78%), 250 ml vode, nekaj listov mete, žajblja in timijana, 10 g kakava v prahu

Priprava: Čokolado nasekljamo z nožem in jo postavimo v posodo ter stopimo na vodni kopeli. V drugi posodi zavremo vodo (250ml) in dodamo zelišča. Vse skupaj pokrijemo in pustimo stati 10 min. Po 10 minutah prelijemo s čokolado, dodamo kakav v prahu in mešamo z paličnim mešalnikom 2 minuti.  Po potrebi si lahko napitek sladkamo s sladkorjem ali medom.

Čokoladni Creme Brulee

Sestavine: 120 g temne čokolade (78%), 250 ml smetane, 250 ml mleka, 4 rumenjake, 40 g sladkorja, čokoladni ostružki za dekoracijo

Priprava: Pečico prižgemo na 100°C. Čokolado nasekljamo z nožem in jo postavimo v posodo ter stopimo na vodni kopeli. V kozici zavremo mleko in smetano. V drugi posodi sladkor in rumenjake penasto umešamo z ročnim mešalnikom.  Nekaj vroče mešanice smetane in mleka dodamo rumenjakom, da se nekoliko segreje in med tem nenehno mešamo. Nato vlijemo še preostalo vročo mešanico in zmešamo vse skupaj. Mešanico prestavimo v ponev in ob stalnem mešanju segrejemo na 82°C, pri tej stopinji se nam bo mešanica zgostila. Potem prelijemo čez čokolado in mešamo s paličnim mešalnikom toliko časa da nastane emulzija.

Z maso napolnimo šest keramičnih posodic in jih položimo v globok pekač. V pekač nalijemo vodo (da bo vsaj 1/3 posodice v vodi), postavimo v pečico in pečemo 20 min na 100°C. Creme brulee ohladimo in posujemo s čokoladnimi ostružki.

ČOKOLADNA TORTICA

V Vili Podvin je chef Uroš Štefelin pripravil recept za slastno čokoladno tortico. Zahteva nekaj več priprave, ampak ko se jo enkrat lotite, potem ni nič težkega. Že na sliki zgleda slastno, bi preizkusili njegov recept?   (slika »čokoladna tortica«)

Biskvit

Sestavine: 120 g jajčnih beljakov , 125 g sladkorja, 80 g rumenjaka, 35 g kakava

Priprava: Beljake in sladkor stepamo do trdega, dodamo stepene rumenjake. Na koncu dodamo presejani kakav. Pečemo 15-20 minut na 165°C. Sestavine zadostojujejo za pekač premera 20cm.

Mousse iz grenke čokolade 

Sestavine: 100 g sladkorja, 35 g vode, 150 g jajc, 140 g temne čokolade (90%), 55 g masla, 3 g želatine v lističih, 250 g stepena smetana 250g

Priprava: Vodo in sladkor skupaj kuhamo do 121°C. Jajca stepamo in med stepanjem dodajamo sladkorni sirup, stepamo toliko časa, da se jajca ohladijo. Čokolado, maslo in želatino stopimo in ohladimo ter dodamo v stepeno smetano. Obe masi združimo.

Čokoladna glazura

Sestavine: 250 g smetane, 200 g sladkornega sirupa, 50 g glukoze, 100 g temne čokolade

Priprava: Smetano skuhamo do vretja dodamo sladkorni sirup in glukozo ter temno čokolado. Ko je končana, glazuro dodamo na tortico.

Jagodni sorbet

Sestavine: 500 g jagod, 100 g meda, 100 g sladkorja, sol

Priprava: Jagode zmiksamo, dodamo med in sladkor ter ščep soli in zamrznemo v posodi za paco jet. Pred uporabo tortici dodamo želeno količino sorbeta.

ČOKOLADNA SALAMA

Gostišče Draga slovi po odličnih domačih specialitetah, med drugim po odličnih suhih mesninah. Ker pa smo pri čokoladi, vam v pokušino pošiljajo čokoladno salamo. 

Sestavine: 200 g temne čokolade, 1 žlica kakava, 100 g masla, 50 g lešnikov, 60 g maslenih piškotov, 1 žlica sladkorja, 2 beljaka, 1 žlica ruma, 1 žlica mandljevega likerja, 1 žlica oranžata, 1 žlička soli

Priprava: Lešnike v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo. Kekse nalomimo na manjše koščke. Oranžat drobno sesekljamo. Čokolado nadrobimo v manjšo kozico. Dodamo na kockice narezano maslo, pristavimo in med občasnim mešanjem počasi stopimo. Lešnike grobo sesekljamo. Beljaka zmešamo z rumom in mandljevim likerjem. Stopljeno čokolado odstavimo in nemudoma vmešamo beljakovo mešanico. Dodamo lešnike, kekse, sladkor, kakav, oranžat in sol. Dobro premešamo, potem pa v hladilniku dobro ohladimo, da se zmes strdi. Ohlajeno zmes položimo na kos alu folije. Z dlanmi oblikujemo salamo; čokolada se hitro segreje in olajša oblikovanje. Salamo ovijemo v alu folijo in položimo v hladilnik, da se strdi. Ohlajeno salamo odvijemo in bogato povaljamo v sladkorju v prahu.

ČOKOLADNA TORTA S POMARANČO

Recept za čokoladno torto s pomarančo so nam zaupali v Gostilni pr'Tavčar v Begunjah. Odlična torta, ki ne zahteva veliko dela, je lahko super sladica po kosilu. Zaradi enostavne priprave, bodo pri njeni pripravi z veseljem sodelovali tudi otroci. 

Sestavine za 12 kosov torte (pekač premera 20 cm): 5 jajc, 100 g sladkorja, 100 g moke, 40 g kakava v prahu, 600 ml sladke smetane, 300 g temne čokolade, 50 g pomarančne marmelade, 2 pomaranči, 20 ml ruma

Priprava: jajca in sladkor penasto umešamo, narahlo primešamo presejano moko, ki smo ji prej primešali kakav. Vse skupaj stresemo v namaščen in pomokan pekač in pečemo 20 minut na 170°C. Pečeno testo premažemo s pomarančno marmelado in ohladimo. Pomaranči olupimo in narežemo na krhlje – čokolado stopimo nad soparo, nato smetano trdo stepemo in na hitro primešamo stopljeno čokolado in rum. Kremo porazdelimo po testu in obložimo s pomarančnimi krhlji. Torto pred serviranjem postavimo v hladilnik vsaj za eno uro.

Znano je, da čokolada izboljša razpoloženje, temna čokolada pa tudi pozitivno vpliva na naše zdravje. S čokoladnimi recepti pa bomo tudi lažje dočakali naslednji Festival čokolade, ki bo med 16. in 18. aprilom 2021, seveda v Radovljici.
Ne pozabite, nekatere sestavine za peko si lahko priskrbite pri lokalnih dobaviteljih.

Zdaj pa še k nagradni igri!

Preizkusite naše recepte v vaši kuhinji, ali pa se lotite drugih čokoladnih receptov. Fotografije vaših izdelkov delite na Instagramu z oznako @festivalcokolade ali nam jih pošljite na blanka.grasic@radolca.si. V ponedeljek, 4. maja, bomo nekaj najboljših nagradili s čokolado iz Radovljice.
Splošna pravila nagradne igre so objavljena tule.

Če boste slučajno imeli kakšno vprašanje v zvezi z objavljenimi recepti, nam pišite na blanka.grasic@radolca.si in naši kuharski chefi vam bodo z veseljem pomagali ali celo preizkusili vaše recepte.

Zapisala: Blanka Grašič, april 2020