Okusi Radol'ce: kulinaričen blog

Že šesto leto zapored vas vabimo v radolške restavracije in gostilne. Vse od 27. oktobra, ko smo mesec odprli s tudi letos razprodano otvoritveno večerjo, vas z lokalnimi meniji vabimo v devet restavracij v Radovljici in njeni okolici.

Otvoritveni dogodek je za nas pomemben dogodek, ki se ga vsako leto veselimo. Takrat se družimo mi, kuharji med seboj, srečamo se z našimi dobavitelji in tudi z vami, našimi gosti. Predvsem pa se že pred tem, v pripravah na skupno večerjo spoznavamo in učimo eden od drugega ter poskušamo nove kombinacije lokalnih sestavin. Vedno znova ugotovimo, kako dobro je, da nas je toliko in da kljub temu vsak ima svojo zgodbo in vsak jedi začini po svoje. V tej različnosti smo res bogati.

Kuharji devetih radolških gostiln ob pripravi skupne otvortivene večerje meseca lokalne kulinarike. (foto: Boris Pretnar)

Kako smo začeli ...

Leta 2013 smo iz zimskega spanja začeli obujati Vilo Podvin. Soočali smo se z negotovostjo glede našega izziva, okolica ni bila navdušena nad našim prihodom. Pa vendar smo prihajali »domov«, v radolško občino. Želeli smo pokazati, da lahko s trdim delom in pozitivno ciljno usmerjenostjo ter predvsem s povezovanjem uspemo. Marsikateri gostinec bi takrat raje videl, da bi ostali na Bledu in pustili več prostora njim. Zdaj so drugačnega mnenja.

Že novembra 2013 smo skupaj z Zavodom za turizem in kulturo Radovljica ter trinajstimi radolškimi restavracijami priredili prvi mesec Okusov Radol'ce in bili pravzaprav prvi v Sloveniji, ki smo se povezali na tak način. Otvoritev meseca Okusov Radol'ce smo priredili v stari radovljiški gostilni Kunstelj, kjer je prvič v 200-letni zgodovini v ekipi strežbe pomagal tudi Jože Andrejaš iz druge stare radovljiške gostilne Lectar. Največja radolška konkurenta sta se povezala. Res lepo, izredna pozitivna energija in polne gostilne v turistično najbolj mrtvem mesecu novembru. Podobno se zgodba odvija od takrat naprej, vsako leto pa dodamo še kak delček k naši kulinarični zgodbi.

Na otvoritveni večerji leta 2014, je v gostilni Lectar stregel tudi Anton Štiherle iz Gostilne Kunstelj, foto: Žiga Intihar

... in kako nadaljujemo 

Tako smo se pričeli kmalu povezovati tudi med letom, gostimo novinarje in turistične agente, ki obiščejo Radol'co, sodelujemo na novoletnem bazarju Centra za delo in usposabljanje Matevža Langusa Radovljica, z ulično prehrano obogatimo četrtkove poletne večere na Linhartovem trgu, prižig decembrskih lučk in tudi Festival čokolade. Lepo nam je.

Okusi Radol'ce poskrbimo za kulinarično obogtitev prireditev v Radovljici. Foto: Jošt Gantar

Zelo pomembno je, da se učimo drug od drugega, si pomagamo v najbolj obiskanih terminih, promoviramo drug drugega in si zaupamo. V sodelovanju s Zavodom za turizem smo izdali kulinaričen vodnik po naši destinaciji, knjižico Okusi Radol'ce v štirih jezikovnih različicah. To ni samo vodnik, ampak smo vam v njem zaupali tudi vsak en recept svoje hiše. Knjižice so že doživele ponatis, še prej pa smo poskrbeli še za eno potrditev našega dela.

Smo res dovolj dobri?

Že nekaj časa nas je zaposlovala misel o dejanski kakovosti naših restavracij. Res je, da ima vsak svojo zgodbo. Pa jo predstavlja na najboljši možni način? Kaj lahko še izboljša? Ker smo sami preveč vpeti v delaven proces, včasih težko realno presodimo kaj je dobro, kaj odlično in kje smo lahko boljši. Zato smo povabili kulinarične kritike in jih zaprosili za neodvisno in strokovno oceno, ki nam bo pomagala na naši nadaljnji poti. Če želimo slediti naši viziji in postati središče kulinarike, kulture in tradicije Slovenije, moramo nenehno kritično presojati obstoječe stanje, dopolnjevati svoje zgodbe, se povezovati in razvijati.

Zavedali smo se, da bodo mnenja kritikov tudi odločilno vplivala na našo družino Okusov Radol'ce. Kdor minimalnim standardom kakovosti ne bo ustrezal, bo moral zapustiti družino, dokler pomanjkljivosti ne bo odpravil. Pripravljali smo se na nenapovedane prihode ocenjevalcev, pilili svoje zgodbe, jedilnike, postrežbo, uniforme.

In končno smo dočakali opise našega dela. Brali smo o tem, kaj je treba izboljšati, kaj je že dobro in kaj je celo odlično. Res se je naša družina po kritični presoji zmanjšala za nekaj članov, a ti, ki smo ostali, smo se zavezali h kakovosti, k nenehnim izboljšavam, nadgradnji, povezovanju.

Kaj si želimo?

V naši Radol'ci želimo zadovoljne goste, ki se vračajo in raziskujejo vedno nove kulinarične zgodbe, ki jih razvijamo zanje. Na takšen način se razvijamo tudi mi. Skupaj smo izpeljali že kar nekaj projektov. Zadnji je bilo na primer snemanje promocijskega videa. Čeprav se v njem niso pojavile vse gostilne, smo z izdelkom vsi zelo zadovoljni in smo film vzeli za svojega. Z veseljem ga pokažemo in ponosni smo, da smo del skupne zgodbe.

Dragi gost, ostane ti še nekaj časa, da uživaš radolško medeno kulinarično zgodbo letošnjega novembra. Ob zaključku, prvega decembra pa vas vabim v imenu vseh nas v staro mestno jedro Radovljice. Tam bomo s prižigom lučk in ponudbo naše poulične hrane, pričarali še en lep dogodek. Če ti tudi to ne uspe, pa brez skrbi, mi smo tukaj 12 mesecev v letu in prav v vseh letnih časih smo vas veseli. Tako tistih, ki pridete samo enkrat, kot tistih, ki se vračate, nam zaupate in okušate naše kulinarične novosti.

Radol'ca, slovenski center kulinarike, kulture in tradicije, ja, to smo mi!!!

***

Uroš Štefelin je vrhunski kuharski mojster in solastnik restavracije Vila Podvin, ki navdih za svoje kulinarične stvaritve črpa iz lokalnih sestavin in tradicije.